Szepietowo stało się kulinarną stolicą regionu. W niedzielę, 19 kwietnia, na terenie Podlaskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego odbył się finał wojewódzki konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. W wydarzeniu uczestniczyli m.in. członkowie zarządu Bogdan Dyjuk i Jacek Piorunek.

W dniach 18–19 kwietnia na terenie Podlaskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Szepietowie odbyły się Wiosenne Targi Ogrodnicze. Wystawcy z całego kraju prezentowali rośliny, sprzęt ogrodniczy, produkty regionalne oraz rękodzieło. Tegorocznej edycji targów towarzyszył finał regionalnego etapu konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”. Jest to już 25. edycja ogólnopolskiej inicjatywy, która od ćwierćwiecza gromadzi twórców tradycyjnej żywności – pasjonatów pielęgnujących receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie.

„Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” to ogólnopolski program realizowany przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego. Na poziomie regionalnym współorganizują go: Urząd Marszałkowski Województwa Podlaskiego, Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa oraz Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego.

Co roku w konkursie wyłaniani są przedstawiciele regionu, którzy następnie reprezentują go w ogólnopolskim finale. Jak podkreślił członek zarządu województwa Bogdan Dyjuk, uczestnicy z Podlaskiego regularnie zdobywają tam wyróżnienia, co stanowi powód do dumy i potwierdza wysoką jakość lokalnych produktów.

– Województwo podlaskie kojarzy się przede wszystkim z tradycją, ale także z wyjątkową kuchnią i bogactwem kulinarnym. To właśnie ten smak i koloryt przyciągają turystów – zarówno tych przyjeżdżających na krótki odpoczynek, jak i na dłuższy pobyt – podkreślił Bogdan Dyjuk.

Dodał, że wiele produktów opiera się na wielopokoleniowej tradycji oraz sprawdzonych recepturach, często z czasem unowocześnianych, a niekiedy przygotowywanych z wykorzystaniem urządzeń stosowanych w kuchniach od dziesięcioleci. W imieniu samorządu województwa podlaskiego podziękował wszystkim uczestnikom za udział, pogratulował wyróżnionym i życzył powodzenia tym, którzy będą reprezentować region w finale krajowym.

Izabella Byszewska, prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego, poinformowała, że w ciągu 25 lat udało się zidentyfikować ponad 45 tysięcy tradycyjnych i regionalnych specjałów ze wszystkich regionów Polski. Podkreśliła, że konkurs ma szczególny charakter – jego celem jest dokumentowanie i ocena dziedzictwa kulinarnego, które przetrwało do dziś. Jak zaznaczyła, choć kuchnia nieustannie się zmienia i organizatorzy wspierają te procesy, najważniejsze pozostaje zachowanie oraz identyfikacja produktów zakorzenionych w tradycji.

::photoreport{"type":"check-for-article","item":"6120"}

Tegoroczny etap wojewódzki ponownie okazał się dużym wyzwaniem dla jury. Do oceny zgłoszono 63 produkty, które zaprezentowały bogactwo i różnorodność kuchni podlaskiej. Istotnym elementem tegorocznej edycji była również kategoria potrawy regionalnej. Uczestnicy przygotowali łącznie 13 zestawów potraw, prezentując kompletne menu składające się z dwóch dań – zupy lub przystawki oraz dania głównego. Ocenie podlegały nie tylko smak i estetyka potraw, lecz także technika wykonania, pomysłowość oraz wierność tradycji kulinarnej regionu.

Pierwsze miejsce zajęło Koło Gospodyń Wiejskich „Hołodzianki” z Hołod, które otrzymało również nominację do nagrody „Perła”. Członkinie koła nie kryły radości i wzruszenia.

– To niesamowite, zupełnie się tego nie spodziewałyśmy. Tym bardziej, że wśród prezentowanych potraw było wiele dań bogatych, pięknie podanych, z którymi w naszym regionie na co dzień się nie spotykamy – przekazała przewodnicząca koła Marta Grygoruk. – W naszym regionie kuchnia zawsze była skromna i oparta na tym, co dawała ziemia: ziemniakach, kaszy i własnych plonach. Chciałyśmy właśnie tę autentyczność pokazać – dodała.

Zwyciężczynie przygotowały kuliesz na bazie kaszy jęczmiennej oraz podlaskie farszynki z nadzieniem mięsnym.

Drugie miejsce zajęło Koło Gospodyń Wiejskich w Przystawańcach, które również otrzymało nominację do „Perły”. Trzecie miejsce przypadło KGW w Radziłowie, natomiast wyróżnienie otrzymało KGW w Kieljanach.

Nagrody i gratulacje wręczyli członkowie zarządu – Jacek Piorunek oraz Bogdan Dyjuk.

W tym roku konkurs po raz piąty rozszerzył swoją formułę. Oprócz podstawowych kategorii komisja oceniała również kategorię „Od pola do stołu”, stworzoną przez Urząd Marszałkowski Województwa Podlaskiego. Przeznaczona jest ona przede wszystkim dla rolników oferujących swoje wyroby w ramach sprzedaży i dostaw bezpośrednich. W tej części oceniono cztery produkty zgłoszone bezpośrednio przez producentów. Wyróżnienia zdobyli:

• Teresa Wykowska – Gospodarstwo sadownicze (jabłka),
• Gospodarstwo „Augustowskie Smaki Natury” (mleko kozie),
• Gospodarstwo Pszczelarskie „Barć Podlaska” (ziołomiód lawendowy).

Tradycyjnie wyłoniono także produkty nominowane do nagrody „Perła”. Oprócz potraw znalazły się wśród nich:

• „Dażynka” Waw. Sp z o.o. – boczek z czosnkiem
• KGW w Kieljanach – „Cwaniak”
• KGW w Radziłowie – biebrzański paprykarz
• KGW w Gibach – umrzyk
• KGW w Przystawańcach – kuciukai
• Gospodarstwo Pszczelarskie „Barć Podlaska” – miód wielokwiatowy
• Gospodarstwo Rolne Artur Pawłuszewicz – ogórek kruszewski
• Ewa Gryszkiewicz – sękacz klejwiański bankuchen

Spotkanie w Szepietowie to dopiero etap regionalny zmagań. Najlepsze produkty i potrawy trafią do ogólnopolskiego finału. Ostateczne rozstrzygnięcia podejmie Krajowa Kapituła Konkursu, która spośród nominowanych wyłoni laureatów prestiżowej nagrody „Perła”. Wraz z wyróżnieniem „Klucz do Polskiej Spiżarni” zostaną one wręczone podczas finału ogólnopolskiego w trakcie Targów Smaki Regionów, zaplanowanych na 26 września.

Jakub Wróblewski

fot.: Krystian Guzewicz

Nagrody i wyróżnienia w kategorii produkt

Produkty poch. zwierzęcego - mięsne:

• MANS Łomża - kiełbasa łomżyńska
• „Dażynka” Waw. Sp z o.o. - polędwica drohicka
• KGW w Kieljanach - palcówka myśliwego
• KGW w Toczyłowie - golonka od szwagra
• Katarzyna Pezowicz - pasztet z gęsi
• KGW „Macierzanka” w Dolistowie Starym - mięso w słoiku
• KGW Sami Swoi w Szczepankowie - smalczyk domowy

Produkty poch. zwierzęcego - z ryb:

• Monika Giczewska Catering Nika - pstrąg w zalewie octowej
• Produkty poch. zwierzęcego - mleczne:
• Sery Basi Barbara Żeliszczak - twaróg z Wiżajn
• Gospodarstwo rolne ALLPACKI - ser z mleka koziego
• Gospodarstwo Pszczelarskie „Barć Podlaska” - miód gryczany z Wierzchlesia

Produkty poch. roślinnego – owocowe:

• KGW „Hołodzianki” w Hołodach - kisiel z mirabelek
• Katarzyna Choruży Agroturystyka PRYNUKA - kompot z rokitnika
• Constans-Group Sp. z o.o. Matecznik – Tradycja z natury - konfitura z jagody czarnej
• Alina Jankowska - żurawina z miodem i czosnkiem
• Teresa Wykowska Gospodarstwo sadownicze - jabłuszka prażone

Produkty poch. roślinnego – warzywne:

• KGW w Radziłowie - szczaw pod pierzynką
• KGW w Żelechach - buraczki kiszone z czosnkiem

Produkty poch. roślinnego - zbożowe:

• KGW „Rafałówczanki” - tradycyjny chleb żytni na zakwasie 
• KGW w Przystawańcach - duona
• Gospodarstwo „Augustowskie Smaki Natury” - żytni bochen chleba
• KGW Sami Swoi w Szczepankowie - chleb na zakwasie

Wyroby cukiernicze:

• KGW „Aktywna Wieś” w Niewinie Borowym - dojrzewający piernik, babka wisząca z lukrem królewskim, domowe pączki
• KGW w Kieljanach - baba puchowa
• Ewa Gryszkiewicz - kosz weselny
• „RAGUOLIS” Szupszyńska Aldona - komin
• Jolanta Łatwis - cyrvos
• Katarzyna Pezowicz - mazurek królewski
• KGW Sami Swoi w Szczepankowie - ciastka kruche z maszynki
• KGW Sami Swoi w Szczepankowie - placek drożdżowy

Napoje regionalne – bezalkoholowe:

• KGW „Orzeszki for you” - kompot z suszu
• KGW w Żelechach - syrop z pędów sosny
• KGW Cieloszczanki - podpiwek kurpiowski
• Napoje regionalne – alkoholowe:
• KGW „Orzeszki for you” - nalewka z pigwy
• KGW w Toczyłowie - “Pograniczówka”

Inne produkty:

• KGW w Gibach - marchwiaki kakory
• KGW „Rafałówczanki” - tradycyjna babka ziemniaczana
• KGW „Macierzanka” w Dolistowie Starym - kasza żelazna
• Paweł Buchowski - sejneński szczupak z garnka 

Nagroda dyrektora Podlaskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego:

Izabela i Karol Chludzińscy „Sękacz Nowodworce” - sękacz nowodworski