Początkowo przysmak ten spożywali rosyjscy rybacy podczas czyszczenia ryb. Sięgały po niego osoby wywodzące się z niższej warstwy społecznej. W dawnych czasach przed sklepami rybnymi stały beczki wypełnione ikrą ryb, a każdy mógł nabierać jej dowolną ilość za niewielką opłatą. Persowie wierzyli, iż kawior jest w stanie pomóc na wiele dolegliwości. Dziś kawior pochodzi ze specjalnych hodowli. Przy użyciu specjalnych hormonów, stymuluje się produkcję komórek jajowych, po czym wydobywa wyprodukowane jajeczka, w sposób bezpieczny dla ryby. Słowo kawior pojawiło się w IX i wywodzi się od perskiego słowa havia (hav-jar), co oznacza „dawka mocy". Czym jest właściwie sławny kawior? To nic innego jak osolona ikra ryb. Warto spróbować zwłaszcza czarnego kawioru z jesiotra (przykładowy produkt www.spizarniarydzynska.pl/kawior-z-jesiotra), który jest uznawany za najszlachetniejszy. Doskonałym smakiem wyróżnia się zwłaszcza kawior z 3 gatunków ryb jesiotrowatych, czyli z bielugi, siewrugi oraz jesiotra rosyjskiego osietry. Kawior czerwony pochodzi z ryb łososiowatych (gorbusz, keta, kiżucz), natomiast złocisty z dorszowatych.
Ikra swoją wartością odżywczą przewyższa pozostałe produkty rybne. 100g kawioru dostarcza 264 kcal. W ikrze ryb znajdują się między innymi: witaminy z grupy B, nienasycone kwasy tłuszczowe, aminokwasy, lecytyna czy łatwo przyswajalne białko. Ze względu na swój skład, kawior ma dobroczynny wpływ na cerę, układ krążenia, układ nerwowy i układ odpornościowy. W sprzedaży znajdują się też mniej kosztowne odpowiedniki kawioru jak ikra z taszy, czyli małej ryby bytującej w Bałtyku. Jej jajeczka są sztucznie barwione na kolor czarny i czerwony, tak aby przypominały wysokiej jakości kawior. Nie każdy wie, że kawiorem nazywa się również jaja ślimaków. Są one przysmakiem we Francji.
Skąd tak wysoka cena rybiej ikry? Wynika ona z samego procesu pozyskiwania jajeczek. Kawior uzyskuje się tylko z dojrzałych samic, w wieku 8-10, a niekiedy nawet 20 lat. Jajeczna stanowią ok. 10-15% masy ciała ryb. Aby kawior spełnił wszelkie normy, niezbędne jest poddanie ryb badaniom, jak ultrasonografia. Dzięki niej można sprawdzić, czy ikra jest już dojrzała i gotowa do pobrania. Cały proces produkcji nie jest zmechanizowany. Wszystkie etapy wykonuje się ręcznie, co także podwyższa koszt tego rarytasu. Pracownicy zajmują się więc pobieraniem ziaren, ich soleniem i pakowaniem.
Kupując kawior, należy zapoznać się z etykietą zamieszczoną na słoiczku. Ważne jest to, aby pochodził on z legalnych połowów. Produkt musi mieć dokumenty CITES, które potwierdzają to, iż handel nim nie zagraża przetrwaniu gatunku i jest zrównoważony. Kawior z jesiotra jest bardzo kosztownym rarytasem, a kilogram tego produktu może kosztować nawet 5 tys. zł. Najtańszy jest kawior czerwony z ikry ryb hodowlanych, a koszt jego zakupu wynosi ok. 450 zł za kg.
Aby wyjąć ziarenka kawioru z puszek, najlepiej użyć do tego łyżeczki z tworzywa sztucznego czy masy perłowej. Co ważne, srebro i stal źle wpływa na jego walory smakowe. Można podawać go w oryginalnych słoiczkach czy też na skruszonym lodzie w szklanej miseczce. Warto pamiętać, że kawior smakuje najlepiej, kiedy jest odpowiednio schłodzony. Zazwyczaj stanowi on przystawkę przed daniem głównym, jednak nadaje się także jako składnik niektórych potraw. Do kawioru podaje się cienko pokrojone, jasno pieczywo oraz masło i cytrynę. Rybia ikra smakuje wybornie z razowym pieczywem, jajkiem, ugotowanych ziemniakach w mundurkach, tostami czy blinami. Kawior jest też świetnym dodatkiem do homarów, ostryg i ryb. Ciekawą propozycją na deser są ciastka z kawiorem, w których wykorzystuje się ciasto francuskie. Co ważne, kładąc go na kanapce, nie wolno go czasem rozsmarowywać! Jajeczka w zależności od gatunku mogą mieć mniej lub bardziej morski smak oraz zapach. W kawiorze ważne jest też to, jak pękają kuleczki, rozgniatane w ustach.
Do kawioru z jesiotra czy innych ryb podaje się zwłaszcza wódkę lub koniak. Do ryb pasuje też białe wino. Istotne jest to, aby smak wybranego napoju nie potęgował silnego smaku ikry, może go jedynie łagodzić.
Kawior kojarzony jest z elegancją i w taki sposób powinien być zawsze spożywany. Jedząc dania z nim, czy też sięgając po ikrę jako przystawkę, należy więc pamiętać o gustownej zastawie. Rybia ikra to rarytas, którego warto spróbować, chociażby raz w życiu.
Brak komentarza, Twój może być pierwszy.
Dodaj komentarz