Jak zaopatrywać kuchnie i zakłady przetwórcze w mrożonki o stałej jakości?

Czego oczekiwać od dostawcy który sprzedaje owoce i warzywa mrożone w dużych ilościach?

Dla firm cateringowych, restauracji, cukierni i zakładów przetwórczych mrożonki są podstawowym surowcem. Wybierając mrożonki hurtownia, warto sprawdzić, jaki jest asortyment, jak wygląda jakość i jak przebiega dostawa. Według informacji ze strony Greek Trade firma jest importerem i dystrybutorem owoców mrożonych dla Polski i Europy Środkowej, współpracującym z certyfikowanymi dostawcami. W asortymencie są owoce tradycyjne, takie jak jagody i owoce drzew owocowych, oraz egzotyczne, na przykład mango, papaja i liczi, w różnych formach cięcia: w kostce, w paskach, w plasterkach, w słupkach i w postaci grysu. Produkty oferowane są w opakowaniach przemysłowych, gastronomicznych i kontraktowych, wykonywanych na zamówienie. Zastosowana jest technologia IQF, czyli indywidualnego mrożenia, która eliminuje zbrylanie i pozwala pobierać dokładnie tyle surowca, ile potrzeba na danym etapie produkcji, bez strat. Do odbiorców należą producenci żywności, zakłady przetwórstwa, firmy konfekcjonujące oraz cukiernie, piekarnie i gastronomia. Jak wybrać dostawcę mrożonek? Po pierwsze, sprawdzić certyfikaty i normy bezpieczeństwa żywności, bo potwierdzają one kontrolę procesu produkcyjnego. Po drugie, zapytać o pochodzenie surowca i możliwość identyfikacji partii. Po trzecie, ocenić jakość na próbkach: kolor, zapach, jednolitość wielkości, ilość uszkodzonych kawałków, obecność lodu i zbrylenia. Po czwarte, sprawdzić warunki transportu i przechowywania, które muszą zachować ciągłość łańcucha chłodniczego. Po piąte, ustalić terminy dostaw, minimalne wielkości zamówień i możliwość zamówień cyklicznych. Po szóste, zwrócić uwagę na elastyczność: czy dostawca potrafi dostosować opakowania i cięcia do potrzeb. Jak planować zamówienia? Najlepiej na podstawie zużycia i sezonowości, z zapasem na nieprzewidziane wzrosty popytu, ale bez nadmiernego magazynowania, bo mroźnia jest kosztowna. Warto prowadzić zapisy partii i dat dostaw, bo ułatwiają kontrolę jakości i reklamacje. Przy odbiorze sprawdzić temperaturę w transporcie i stan opakowań, a odchylenia zgłaszać od razu. Dobrze także zapytać o przechowywanie po dostawie: mroźnia powinna mieć stabilną temperaturę, a produkty ustawione tak, by zachować rotację.

Które mrożone warzywa i dodatki najlepiej sprawdzają się w kuchni zawodowej?

Kuchnia zawodowa potrzebuje surowców, które są gotowe do użycia, mają stałą jakość i nie generują odpadów. Dlatego produkty mrożone dla gastronomii zajmują w menu ważne miejsce. Według informacji ze strony Greek Trade oferta obejmuje szeroki asortyment mrożonych warzyw dla branży gastronomicznej i przetwórstwa, w tym brokuły, marchew, paprykę, szpinak i kukurydzę, w różnych formach cięcia. Produkty są mrożone technologią IQF, czyli każda sztuka jest zamrażana oddzielnie, dzięki czemu zachowuje naturalny kolor, smak i strukturę komórkową. Znajdują zastosowanie w gastronomii i sektorze HoReCa, w produkcji zup i gotowych sosów, w zakładach garmażeryjnych oraz w firmach konfekcjonujących produkty pod markami własnymi. Jakie są zalety mrożonek w kuchni? Oszczędność czasu, bo warzywa są umyte, obrane i pokrojone. Stały dostęp do surowców poza sezonem. Mniejsza ilość odpadów, bo wyjmuje się tylko potrzebną porcję. Przewidywalne koszty i mniejsze ryzyko zepsucia. Jak je stosować? Do zup i sosów większość warzyw można wrzucać prosto z mrożonki, co skraca czas przygotowania i zachowuje strukturę. Do dań smażonych na patelni lub w woku najlepiej używać produktów w większych kawałkach i dodawać je na gorący tłuszcz, aby nie gotowały się w wodzie z rozmrożenia. Do sałatek i dodatków warzywa blanszowane i mrożone można rozmrażać w lodówce. Do zapiekanek sprawdzają się mieszanki, które dobrze znoszą pieczenie. Jak przechowywać? W temperaturze około minus osiemnastu stopni, w szczelnych opakowaniach, z zachowaniem zasady, że najstarsza partia jest używana jako pierwsza. Nie rozmrażać produktu kilkakrotnie, bo pogarsza to jakość i bezpieczeństwo. Otwarte opakowania szczelnie zamykać. Jak ułożyć menu? Warto łączyć mrożonki ze świeżymi składnikami sezonowymi, aby uzyskać różnorodność. Dobrze testować nowe produkty na małych porcjach, zbierać opinie gości i na tej podstawie dobierać stałe pozycje. Warto też pamiętać o alergenach i informacjach, które muszą być dostępne dla gości, szczególnie przy gotowych mieszankach i produktach z dodatkami.

Co daje współpraca z firmą która łączy import produkcję i dystrybucję?

Dla odbiorców hurtowych bardzo ważne jest to, aby dostawca był stabilny i zapewniał ciągłość dostaw. Dobrym znakiem jest, gdy firma jednocześnie produkuje, importuje i dystrybuuje, bo kontroluje cały łańcuch. Według informacji ze strony Greek Trade to polski producent żywności, importer i dystrybutor działający od 1992 roku, który ma własny zakład produkcyjny, centrum logistyczne i zespół importowy. Siedziba znajduje się w Krakowie, a zakład w Porszewicach koło Pabianic ma piętnaście linii produkcyjnych i własne laboratorium. Asortyment obejmuje żywność mrożoną, czyli owoce i warzywa IQF, produkty liofilizowane i suszone, surowce spożywcze dla przetwórstwa, takie jak koncentraty, soki NFC i przeciery, świeże owoce i warzywa oraz marki własne, w liczbie trzynastu, a także produkcję pod markami handlowymi odbiorców. Firma obsługuje osiem kanałów: sieci handlowe, handel tradycyjny, gastronomię, cukiernie, piekarnie, zakłady przetwórstwa, świeże produkty i eksport. Zatrudnia technologów i współpracuje ze sprawdzonymi, certyfikowanymi dostawcami. Co to oznacza dla odbiorcy? Po pierwsze, spójność: ten sam dostawca może zapewnić różne produkty, co upraszcza zamówienia i rozliczenia. Po drugie, kontrolę jakości: własne laboratorium i technolodzy pozwalają szybko reagować na odchylenia. Po trzecie, elastyczność: możliwość opracowania specyfikacji, opakowań i produktów pod własną marką. Po czwarte, przewidywalność dostaw i skalę, która pozwala obsłużyć większe zamówienia. Jak wybierać partnera do produkcji pod marką własną? Zacząć od jasnego opisu produktu: składu, gramatury, opakowania i wymagań jakościowych. Zapytać o minimalne serie, czas wdrożenia i możliwości dostosowania receptury. Ustalić zasady kontroli jakości i dokumentacji, w tym kart technicznych i certyfikatów. Sprawdzić, jak wygląda przechowywanie i transport w łańcuchu chłodniczym. Warto zacząć od próbnej partii, aby ocenić zgodność z oczekiwaniami. Dobrze też ustalić zasady reklamacji i komunikacji, bo sprawne rozwiązywanie problemów buduje zaufanie na lata.